นิภัทร์ ศรีอำพันธุ์

เมนูไก่ เมนูอาหาร วัตถุดิบจากไก่ ไก่ทำอะไรกินได้บ้าง ไก่ทำอะไรกินดี กับข้าวจากไก่ อาหาร ประเภทไก่ ปีกไก่ น่องไก่ ตีนไก่ สูตรอาหาร กับข้าวจากไก่ สูตรต้นตำรับ  สูตรอาหาร ประเภทเนื้อไก่  นั้น เรายินดี สอนทำอาหาร เมนูอาหาร  เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูนึ่ง และแนะนำ เคล็ดลับการทำ อาหาร ใน  สูตรอาหาร  ประเภทเนื้อไก่

ถ้าพูดถึงอาหารไทยรสเด็ดที่มีชื่อเสียงโด่งดังระดับโลก หลายคนคงพุ่งเป้าไปที่ผัดไทย ไม่ก็ต้มยำกุ้ง แต่จริง ๆ แล้วยังมีอีกหนึ่งแกงไทย ๆ ที่ชาวต่างชาติก็ปลื้มไม่แพ้กันนั่นก็คือ ต้มข่าไก่ อีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ทั้งชาวต่างชาติและชาวไทยเองก็ร้องหาอยากจะกินไม่แพ้ต้มยำกุ้งเลยทีเดียว ส่วนผสม ต้มข่าไก่          • เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 6 ออนซ์ (หรือใช้อาหารทะเลอื่น ๆ ก็ได้ตามชอบ)           • น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย          • ข่าหั่นเป็นแว่น 3-4 แว่น          • ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ต้น          • ใบมะกรูด 2 ใบ           • น้ำปลา 1/3 ถ้วย          • น้ำตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ          • กะทิ 1 1/2 ถ้วย          • เห็ด (ตามชอบ) 1/2 ถ้วย          • น้ำมะนาว (หรือน้ำเลมอน) 1/3 ถ้วย     ...

ส่วนผสม ปีกไก่กลาง ตราซีพี 1 แพ็ค ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา กระเทียมกลีบกลางปอกเปลือก 10 กลีบ พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 7 เม็ด รากผักชี 3 ราก เกลือ 1/2 ช้อนชา ต้นหอม 2 ต้น น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1 หมักไก่และคลุกแป้ง : นำ ปีกไก่กลาง ตราซีพี มาหมักด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น และคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบ พักไว้เตรียมลงทอด 2 ทอดไก่ : ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม พอร้อนได้ที่นำไก่ที่หมักไว้ลงทอดให้สีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ 3 คั่วไก่และจัดเสิร์ฟ : ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่กระเทียม พริกขี้หนู รากผักชี เกลือ ผัดให้หอมและเหลืองกรอบ จากนั้นใส่ไก่ที่ทอดไว้แล้ว ลงไปผัดตามด้วยต้นหอม และจัดเสิร์ฟใส่จานให้สวยงาม

ไก่ทอด  เป็นอาหารอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบรับประทาน เพราะรสชาติที่อร่อยลงตัวและหาซื้อได้ง่าย บวกกับราคาที่ไม่แพงจึงทำให้หลายคนชื่นชอบ ในปัจจุบันมีหลายบริษัทที่นำเมนูไก่ทอดมาเป็นอาหารทำเงินจนทำให้มีชื่อเสียงโด่งดัง ส่วนผสมไก่ทอดน้ำปลา ปีกไก่บน 1/2  กิโลกรัม นำมาล้างและใช้มีดปลายแหลมแทงจากด้านโคนไปหาปลายกระดูก เมื่อทอดแล้วเนื้อจะหด ทำให้จับกระดูกและทานง่าย น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ ส่วนผสมน้ำราด ได้แก่ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา ผงชูรส 1/2 ช้อนชา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามความชอบ) น้ำจิ้ม ได้แก่ พริกไทย 5 เม็ด กระเทียม 8-10 กลีบ พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด น้ำปลา และมะนาว วิธีทำไก่ทอดน้ำปลา นำกระทะตั้งไฟ และเทน้ำมันพืชลงในกระทะ รอให้น้ำมันเดือด จากนั้นนำไก่ลงไปทอดด้วยไฟแรง พอไก่เริ่มสุก แล้วจึง ค่อยลดไฟลงระดับปานกลาง ทอดจนเหลืองกรอบ พอได้ที่แล้วตักไก่ทอดใส่ตะแกรงเพื่อพักน้ำมันไว้ จากนั้นตักไก่ใส่จาน ขั้นตอนต่อไป คือวิธีการผสมน้ำราดเพื่อเตรียมราดลงบนไก่ทอด เตรียมภาชนะ 1 ใบ และเทส่วนผสมน้ำราดที่เตรียมไว้ทั้งห...

เวลาอยากจะกินก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระสักที จะหาร้านดี ๆ อร่อย ๆ รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อก็ยากเต็มที พอรู้อย่างนี้แล้วสนใจจะลองทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระกินเองที่บ้านกันไหม ? ส่วนผสม มะระต้ม ​​      ◆ ​มะระจีน 1 ลูก ​​      ◆ ​น้ำสำหรับต้ม ​​      ◆ ​เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม ไก่ตุ๋น ​​      ◆ ​รากผักชี 10 รากใหญ่ ​​      ◆ ​พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ​​      ◆ ​กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ) ​​      ◆ ​น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ​​      ◆ ​โปยกั๊ก 4 ดอก ​​      ◆ ​อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง ​​      ◆ ​ใบกระวาน 2 ใบ ​​      ◆ ​ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น ​​      ◆ ​น่องไก่ 8 น่อง ​​      ◆ ​เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน) ​​      ◆ ​น้ำเปล่า 1 ลิตร ​​      ◆ ​เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด ​​      ◆ ​น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ​​      ◆ ​เห็ดหอม...

แกงเขียวหวานไก่ เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมกันมาก ในหมู่ผู้บริโภคไม่ว่าจะเป็นข้าวราดแกง หรือรับประทานกับขนมจีนก็อร่อยไม่น้อย ซึ่งเนื้อสัตว์ที่จะนำมาทำแกงเขียวหวาน ก็สามารถทำเปลี่ยนไปได้เรื่อยๆไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ ปลา กุ้ง ลูกชิ้นปลากราย หรือเมนูผักเพื่อสุขภาพก็ได้เช่นเดียวกัน แกงเขียวหวาน มีความหอมของพริกแกง และความหอมของเครื่องเทศ มีรสหวานมันของกะทิ นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็จะเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น เครื่องปรุงแกงเขียวหวานไก่ พริกแกงเขียวหวานผสมพริกแกงเผ็ดนิดนึง (ซื้อที่ตลาด…เดี๋ยวว่างๆจะเอาสูตรทำพริกแกงเด็ดๆมาฝากนะครับ) สะโพกไก่ 500 กรัม เครื่องในไก่ 500 กรัม (หรือมากกว่าได้ตามชอบ) เลือดไก่ 1 ก้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) มะเขือเปราะ 500 กรัม มะเขือพวง 500 กรัม พริกขี้หนูสวน 100 กรัม (โขลกหรือบด ให้พอละเอียด) กะทิสด 1½ เอาเฉพาะหัว หรือจะใช้แบบกล่องก็เอากล่องขนาด 1000 มิลลิลิตร ใบโหรพา 200 กรัม พริกแดงเพื่อตกแต่ง 1 เม็ด (ใส่หรือไม่ก็ได้) น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ หรือ น้ำปลา น้ำตาลปิ๊ป 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำเนื้อไก่ เครื่องในและเลือดไก่...

ส่วนผสม สะโพกไก่ติดน่อง   4  ชิ้น รากผักชี  1  ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ  1 ช้อนชา กระเทียม  10  กลีบเล็ก ผงปรุงรส  1/2 ช้อนชา น้ำผึ้ง 2  ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ  1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม  2 ช้อนโต๊ะ อันดับแรกเลย ให้เราโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียดก่อนนะคะ  (หั่นรากผักชีก่อนค่อยโขลกนะจ๊ะ เพราะเคยมีคนถามพิมมาว่า ตำแหลกยากมาก  สอบถามไปสอบถามมาคือใส่ไปทั้งรากอ่ะค่ะ)    พอโขลกเสร็จก็คดใส่กาละมังที่เราจะใช้หมักไก่   ใส่น้ำตาลปี๊บ  นมข้นจืด  ซีอิ๊วดำ  ซอสหอย  ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้งลงไป  คนทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ   แล้วก็เอาไก่ที่ล้างสะอาดดีแล้วใส่ลงไปในกาละมัง  นวด ๆ ขยำๆ  ให้ไก่เข้ากับน้ำหมักสักแป๊บบบ  ก็เอากาละมังไก่ใส่ตู้เย็น หมักไว้  1 วัน 1 คืน  หรือประมาณ 20-24  ชม. เพื่อให้น้ำหมึกซึมเข้าไปข้างในเนื้อไก่นะคะวันรุ่งขึ้นก็นำไก่ออกจากตู้เย็น พักไว้ให้คลายความเย็นสักหน่...

อุปกรณ์ 1. ปิ๊ป 1 ใบ 2. ฟาง1 หอบ 3. เหล็กเสียบไก่ 1 เส้น 4. กะละมังเล็กรองน้ำมันออกจากไก่ 1 ใบ 5. ลวดอ่อน 1 เส้น ส่วนผสม   1. ไก่สด1 ตัว 2. รากผักชีรากใหญ่ 1 ราก 3. กระเทียบกลีบเล็กแกะเปลือก 20 กลีบ 4. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ 8. เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ วิธีการหมักไก่ นำไก่มาหมักด้วย ซีอิ้วขาว กระเทียม พริกไทย และรสดี หมักทั้งไว้สัก 2 ชั่วโมง เป็นอย่างต่ำ อย่าลืม ทิ่ม แทง ให้ทั่วตัวไก่ด้วย จะได้รสชาดเข้าเนื้อไก่เต็มที่ วิธีการทำ 1. เอาเครื่องในไก่ออกให้หมด ทำความสะอาดให้หมดล้างให้สะอาด เสร็จแล้ว แ้ลวหมักทิ้งไว้ประมาณ2 ชั่วโมง 2. เอาขวดแก้วที่ใส่น้ำไว้ไปตั้งกับพื้น แล้วเอาตูดไก่เสียบลงตรงขวด ถ้าให้หาถ้วยมาวางไว้ใต้ตูดไก่ เพื่อมารองนำ้มันจากไก่ ซึ่งจะอร่อยมากครับ 3. นำปิ๊บมาคุมไก่ไว้โดยเอาดินมาอุดรอบๆอย่าให้มีช่องว่าง  4.  ส่วนปิ๊ปด้านบน นำดินเหนียวมาพอกไว้ เพื่อป้องกันไฟแรงเกินไป 4. นำฟางมาคุมปิ๊บให้ทั่ว 5. จุดไฟเผาศพไก่ได้เลยครับ ตั้งเวลา...

ทำกินเองที่บ้าน ยังไงก็ไม่อร่อยเท่าที่ร้าน เริ่มแรก ตอนทำ พอน้ำมันร้อน ก็ใส่ กระเทียม,พริกไทย ,พริกสด แล้วก็ใส่ไก่ ใส่ใบกะเพรา เห็นที่ร้านก็ทำแบบนี้ ไม่น่ามีไรยาก แต่ทำเอง ไม่อร่อยเลย 5555 ส่วนผสมและเครื่องปรุง - เนื้อไก่สับ  150 กรัม - กระเทียมไทยกลีบเลก 1 ชต. หรือประมาณ 25 กลีบ - พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ (พริกจินดา)  7 - 10  เม็ด   - กะเพรา 4-5 กิ่ง - ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต.  - ซอสปรุงรส 1/2 ชต. - ซอสหอยนางรม 1 + 1/4  ชต. - น้ำตาลทราย 1/3 ชช. - ซีอิ๊วดำ 2-3 หยด  ......... (ลืมหยิบมาถ่ายภาพด้วย) - น้ำเปล่า/น้ำซุป 2 ชต. - น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต. 1. ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน จากนั้นใส่กระเทียมและผัด 5-10 วินาที ใส่หอมใหญ่ และผัดต่อไปอีกสักพักจนกลิ่นเริ่มหอม ใส่เนื้อไก่ลงต่อและผัดจนเนื้อไก่สุกทั่ว 2. ใส่พริกและซิอิ๊วดำลงไปในกระทะ ผัดต่อไปอีก 15-20 วินาที 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และใส่ใบกะเพราลงไปในกระทะ ปิดไฟจากนั้นผัดให้กะเพราผสมกับเนื้อไก่่่จนทั่ว 4. ตักกะเพราใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทย เสิรฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ในบางครั้งไข่เจียวหรือไข่ดาวมักจะเสิรฟร่วมด้...

ไก่กระเทียมไข่เจียว อาหารหลักของผมช่วงนี้ ไปกินจากร้านพี่ที่รู้จัก ติดใจไก่กระเทียมจนต้องขอสูตรไก่กระเทียมที่ร้านพี่เค้า มาลองฝึกทำที่บ้าน วิธีทำไก่กระเทียมจานนี้ก็ไม่อยากเลยนะครับ เพื่อนๆคนไหนเป็นแฟนพันธุ์แท้ผัดกระเทียมพริกไทยอย่าพลาด สูตรเด็ดไก่กระเทียม ส่วนผสมและสัดส่วน  1 .เนื้อไก่ส่วนอก 200 กรัม 2.กระเทียม 5-10 กลีบ  3.พริกไทย ½ ช้อนชา 4.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ  5.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ  6.ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ  7.น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ วิธีปรุง 1.นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น 2.นำกระเทียมโขลกรวมกับพริกไทยเม็ดจนละเอียด 3.นำเครื่องปรุงต่างๆเทลงในชามเนื้อไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ช.ม. หรือแช่ตู้เย็นไว้ข้ามวันไปเลยครับจะได้เข้าเนื้อ 4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยเอาไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้สุกอาจชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ ตักใส่จานก่อนเสริฟโรยพริกไทยและผักชีเพิ่มความน่ากินครับ