นิภัทร์ ศรีอำพันธุ์

ถ้าพูดถึงอาหารไทยรสเด็ดที่มีชื่อเสียงโด่งดังระดับโลก หลายคนคงพุ่งเป้าไปที่ผัดไทย ไม่ก็ต้มยำกุ้ง แต่จริง ๆ แล้วยังมีอีกหนึ่งแกงไทย ๆ ที่ชาวต่างชาติก็ปลื้มไม่แพ้กันนั่นก็คือ ต้มข่าไก่ อีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ทั้งชาวต่างชาติและชาวไทยเองก็ร้องหาอยากจะกินไม่แพ้ต้มยำกุ้งเลยทีเดียว ส่วนผสม ต้มข่าไก่          • เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 6 ออนซ์ (หรือใช้อาหารทะเลอื่น ๆ ก็ได้ตามชอบ)           • น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย          • ข่าหั่นเป็นแว่น 3-4 แว่น          • ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 ต้น          • ใบมะกรูด 2 ใบ           • น้ำปลา 1/3 ถ้วย          • น้ำตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ          • กะทิ 1 1/2 ถ้วย          • เห็ด (ตามชอบ) 1/2 ถ้วย          • น้ำมะนาว (หรือน้ำเลมอน) 1/3 ถ้วย     ...

ส่วนผสม ปีกไก่กลาง ตราซีพี 1 แพ็ค ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา กระเทียมกลีบกลางปอกเปลือก 10 กลีบ พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 7 เม็ด รากผักชี 3 ราก เกลือ 1/2 ช้อนชา ต้นหอม 2 ต้น น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1 หมักไก่และคลุกแป้ง : นำ ปีกไก่กลาง ตราซีพี มาหมักด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น และคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบ พักไว้เตรียมลงทอด 2 ทอดไก่ : ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม พอร้อนได้ที่นำไก่ที่หมักไว้ลงทอดให้สีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ 3 คั่วไก่และจัดเสิร์ฟ : ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่กระเทียม พริกขี้หนู รากผักชี เกลือ ผัดให้หอมและเหลืองกรอบ จากนั้นใส่ไก่ที่ทอดไว้แล้ว ลงไปผัดตามด้วยต้นหอม และจัดเสิร์ฟใส่จานให้สวยงาม

ไก่ทอด  เป็นอาหารอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบรับประทาน เพราะรสชาติที่อร่อยลงตัวและหาซื้อได้ง่าย บวกกับราคาที่ไม่แพงจึงทำให้หลายคนชื่นชอบ ในปัจจุบันมีหลายบริษัทที่นำเมนูไก่ทอดมาเป็นอาหารทำเงินจนทำให้มีชื่อเสียงโด่งดัง ส่วนผสมไก่ทอดน้ำปลา ปีกไก่บน 1/2  กิโลกรัม นำมาล้างและใช้มีดปลายแหลมแทงจากด้านโคนไปหาปลายกระดูก เมื่อทอดแล้วเนื้อจะหด ทำให้จับกระดูกและทานง่าย น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ ส่วนผสมน้ำราด ได้แก่ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา ผงชูรส 1/2 ช้อนชา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามความชอบ) น้ำจิ้ม ได้แก่ พริกไทย 5 เม็ด กระเทียม 8-10 กลีบ พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด น้ำปลา และมะนาว วิธีทำไก่ทอดน้ำปลา นำกระทะตั้งไฟ และเทน้ำมันพืชลงในกระทะ รอให้น้ำมันเดือด จากนั้นนำไก่ลงไปทอดด้วยไฟแรง พอไก่เริ่มสุก แล้วจึง ค่อยลดไฟลงระดับปานกลาง ทอดจนเหลืองกรอบ พอได้ที่แล้วตักไก่ทอดใส่ตะแกรงเพื่อพักน้ำมันไว้ จากนั้นตักไก่ใส่จาน ขั้นตอนต่อไป คือวิธีการผสมน้ำราดเพื่อเตรียมราดลงบนไก่ทอด เตรียมภาชนะ 1 ใบ และเทส่วนผสมน้ำราดที่เตรียมไว้ทั้งห...

เวลาอยากจะกินก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระสักที จะหาร้านดี ๆ อร่อย ๆ รสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อก็ยากเต็มที พอรู้อย่างนี้แล้วสนใจจะลองทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระกินเองที่บ้านกันไหม ? ส่วนผสม มะระต้ม ​​      ◆ ​มะระจีน 1 ลูก ​​      ◆ ​น้ำสำหรับต้ม ​​      ◆ ​เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม ไก่ตุ๋น ​​      ◆ ​รากผักชี 10 รากใหญ่ ​​      ◆ ​พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ​​      ◆ ​กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ) ​​      ◆ ​น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ​​      ◆ ​โปยกั๊ก 4 ดอก ​​      ◆ ​อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง ​​      ◆ ​ใบกระวาน 2 ใบ ​​      ◆ ​ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น ​​      ◆ ​น่องไก่ 8 น่อง ​​      ◆ ​เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน) ​​      ◆ ​น้ำเปล่า 1 ลิตร ​​      ◆ ​เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด ​​      ◆ ​น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ​​      ◆ ​เห็ดหอม...

แกงเขียวหวานไก่ เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมกันมาก ในหมู่ผู้บริโภคไม่ว่าจะเป็นข้าวราดแกง หรือรับประทานกับขนมจีนก็อร่อยไม่น้อย ซึ่งเนื้อสัตว์ที่จะนำมาทำแกงเขียวหวาน ก็สามารถทำเปลี่ยนไปได้เรื่อยๆไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ ปลา กุ้ง ลูกชิ้นปลากราย หรือเมนูผักเพื่อสุขภาพก็ได้เช่นเดียวกัน แกงเขียวหวาน มีความหอมของพริกแกง และความหอมของเครื่องเทศ มีรสหวานมันของกะทิ นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็จะเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น เครื่องปรุงแกงเขียวหวานไก่ พริกแกงเขียวหวานผสมพริกแกงเผ็ดนิดนึง (ซื้อที่ตลาด…เดี๋ยวว่างๆจะเอาสูตรทำพริกแกงเด็ดๆมาฝากนะครับ) สะโพกไก่ 500 กรัม เครื่องในไก่ 500 กรัม (หรือมากกว่าได้ตามชอบ) เลือดไก่ 1 ก้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) มะเขือเปราะ 500 กรัม มะเขือพวง 500 กรัม พริกขี้หนูสวน 100 กรัม (โขลกหรือบด ให้พอละเอียด) กะทิสด 1½ เอาเฉพาะหัว หรือจะใช้แบบกล่องก็เอากล่องขนาด 1000 มิลลิลิตร ใบโหรพา 200 กรัม พริกแดงเพื่อตกแต่ง 1 เม็ด (ใส่หรือไม่ก็ได้) น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ หรือ น้ำปลา น้ำตาลปิ๊ป 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำเนื้อไก่ เครื่องในและเลือดไก่...

ส่วนผสม สะโพกไก่ติดน่อง   4  ชิ้น รากผักชี  1  ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ  1 ช้อนชา กระเทียม  10  กลีบเล็ก ผงปรุงรส  1/2 ช้อนชา น้ำผึ้ง 2  ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ  1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม  2 ช้อนโต๊ะ อันดับแรกเลย ให้เราโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียดก่อนนะคะ  (หั่นรากผักชีก่อนค่อยโขลกนะจ๊ะ เพราะเคยมีคนถามพิมมาว่า ตำแหลกยากมาก  สอบถามไปสอบถามมาคือใส่ไปทั้งรากอ่ะค่ะ)    พอโขลกเสร็จก็คดใส่กาละมังที่เราจะใช้หมักไก่   ใส่น้ำตาลปี๊บ  นมข้นจืด  ซีอิ๊วดำ  ซอสหอย  ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้งลงไป  คนทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ   แล้วก็เอาไก่ที่ล้างสะอาดดีแล้วใส่ลงไปในกาละมัง  นวด ๆ ขยำๆ  ให้ไก่เข้ากับน้ำหมักสักแป๊บบบ  ก็เอากาละมังไก่ใส่ตู้เย็น หมักไว้  1 วัน 1 คืน  หรือประมาณ 20-24  ชม. เพื่อให้น้ำหมึกซึมเข้าไปข้างในเนื้อไก่นะคะวันรุ่งขึ้นก็นำไก่ออกจากตู้เย็น พักไว้ให้คลายความเย็นสักหน่...